在人類文明的進程中我們一直在對自然資源掠奪,導致資源匱乏,我們要合理利用現(xiàn)有能源,才能夠做到可持續(xù)發(fā)展.節(jié)能技術(shù)已經(jīng)成為當今技術(shù)發(fā)展的重點方向,在選用節(jié)能技術(shù)與產(chǎn)品時要注意以下原則方法.

1. 商用廚房工程設計是系統(tǒng)工程的一部分

商用廚房工程設計是節(jié)能設計關(guān)鍵的第一步,廚房各個系統(tǒng)是相互聯(lián)動又相互影響的,能源消耗也是互相影響甚至是疊加的關(guān)系.廚房節(jié)能設計必須從系統(tǒng)工程角度通盤考慮,將節(jié)能理念貫穿到整個設計流程中,使設計一步到位,減少后顧之憂.設計時應把節(jié)能應用技術(shù)和選用技術(shù)以及可靠的節(jié)能設備和部件運用到系統(tǒng)中,發(fā)揮能源最大的效力,在保證功能與發(fā)展需要的前提下,把能耗降到最低.

2. 科學運用節(jié)能技術(shù)從源頭堵住能源浪費

廚房節(jié)能降耗設計是建立在熟悉并掌握廚房運行規(guī)律的基礎上,詳細分析整體能耗變化規(guī)律,找出能源消耗的主要因素,運用科學的技術(shù)方法,實施有效的技術(shù)設計,從源頭堵住能源浪費的途徑.在此基礎上,再加強管理,雙管齊下,就可以從根本上降低能耗.

3. 選用可靠高效的節(jié)能廚房設備

在選用系統(tǒng)設備時,在滿足功能需要的前提下,首先要看能耗指標.不能選用能耗高、效率低的落后產(chǎn)品.可靠性好、能耗低的設備價格盡管要高一些,然而,在使用過程中的費用會降低,綜合下來更加節(jié)省費用.一定要經(jīng)過嚴格考察、技術(shù)測算,選用現(xiàn)今、技術(shù)成熟、效率高、能耗低的技術(shù)與設備,確保節(jié)能投資見效益.

4. 盡量提高設計計算的準確性

節(jié)能設計需要精準的計算,可以減少運行能耗和設備投資.計算不準確、參數(shù)選用不對,其結(jié)果必然是打不到應有效果或增加了無效能耗.在實際方案的確定中,普遍存在模糊設計、經(jīng)驗設計、高套高配的情況.系統(tǒng)及設備的優(yōu)化控制是節(jié)能的重要方法之一,廚房選用的設備控制系統(tǒng)必須符合安全、方便、人性化、技術(shù)先進等要求.特別是廚房內(nèi)由廚師調(diào)控使用的設備,力求簡單可靠.

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