商用廚房設計布局具有長久影響

商用廚房設計布局一旦實施,砌墻、設門、水電排煙施工完畢,就成為固定形式,即使發(fā)現(xiàn)問題也很難改變,具有一定不可更改的長久性.因此,商用廚房設計布局的優(yōu)化程度,對廚房的工作效率具有長久影響.

商用廚房設計,體現(xiàn)出廚房整體解決方案專業(yè)水平的高低.那么怎么才能完美呈現(xiàn)商用廚房設計的特點呢?

1.專業(yè)性

嚴格遵守衛(wèi)生防疫機構(gòu)對廚房設計規(guī)范要求,確保人流、物流方向分明,避免交叉作業(yè)和交叉污染;嚴格遵守衛(wèi)生防疫法規(guī),做到生熟分離、冷熱分離、臟凈分離;嚴格遵守消防安全、環(huán)保法規(guī),保障設備使用性能和運營安全.

2.合理性

依據(jù)餐飲經(jīng)營模式、菜品風味、菜品定位,合理、科學、配置廚房各個功能間區(qū)域面積;依據(jù)每個功能區(qū)域承擔的職能,對所配置設備進行科學篩選;人流、物流合理配置,使得人、區(qū)域、空間感覺舒服,節(jié)省工作時間,提高工作效率,降低勞動強度.

3.實用性

尊重經(jīng)營方、使用者特殊習慣,商用廚房設備配置滿足需要;設備運行穩(wěn)定性好功能可靠,降低功能方面帶來的風險;設備配置遵循運行負荷及效率要求,與就餐人數(shù)成比例;采用節(jié)能降耗設備,高效低耗,減少勞動成本.

4.安全性

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