近年來,多地推行"明廚亮灶"工程.成都市食藥監部門于2014年底啟動餐飲服務單位"明廚亮灶"工程,通過采用透明玻璃窗或玻璃幕墻、隔斷矮墻、視頻顯示、網絡展示等多種形式公開展示進貨查驗、后廚加工、涼菜制作、清洗消毒、廚房設計等重點區域和重點環節.截至目前,成都市共完成餐飲服務單位"明廚亮灶"11480戶,其中,特大、大中型餐飲單位3596戶,學校食堂879戶,機關單位食堂185戶,集體配餐、中央廚房設備8戶,其他6812戶,基本涵蓋成都市餐飲環節食品安全重點監管領域,示范效應初步顯現.

今年,許昌市委、市政府將"明廚亮灶"視頻工程列為"2016年許昌市十大民生實事"之一,由市食品藥品監督管理局等單位牽頭,在市區450家大中型集中就餐場所安裝視頻監控系統,對餐飲單位后廚衛生、食品制作等過程進行實施監督.

泉州市委、市政府為民辦實事項目"開展食品安全示范系列創建活動"工作方案中表示,今年將創建250個"明廚亮灶"示范街、示范店、示范校.其中,培育20條"明廚亮灶"示范街和200家餐飲服務單位,鼓勵大型餐飲商圈、餐飲美食一條街、大型超市現場自制部門實施"透明廚房工程;建設30個學校食堂"明廚亮灶"示范點,通過在廚房粗加工區、切配區、洗消區、備餐間關鍵部位安裝云攝像頭并連接互聯網,方便消費者對餐飲食品加工行為進行實時監督.

各地掀起的"明廚亮灶"工程建設風潮將直接影響到商用廚具行業,并且刺激其市場需求.以往,"廚房重地、外人勿入"一句話.

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